Vindere af Dessertkonkurrencen 2023 Claus Henriksen, Køkkenchef og ejer af Mota og Tor Stubbe, “Chokolademand” og tidligere El Celler Can Roca.
Vinderholdet var oppe imod et stærkt felt af dessertkokke Amanda Grønning, Assisterende køkkenchef på Dragsholm Slot, Emil Luigi Mathis Vang, Konditor på Stammershalle Badehotel, Freja Krarup Johansen, Chefkonditor på Hotel d’Angleterre og Elisabeth Madsen, Souschef på Svinkløv Badehotel og commis til vinder af Bocuse d’Or 2023.
Pre dessert:
Østers/rababar sorbet, krystaliseret chokolade infuseret med østersskaller og tang sammen med La Reserva de tierra fra Cuba
Dessert:
Youghurt parfait på Unika 14 med chokolade Whole chokoladegrene, dejlige skårede og marinerede bornholmske jordbær. The infuseret på jordbær og urter med lun æggesnaps med Bornholmsk brændevin.
Dessertkonkurrencen
Team 1:
Amanda Grønning – Assisterende køkkenchef på Dragsholm Slot
Emil Luigi Mathis Vang – Konditor på Stammershalle Badehotel
Team 2:
Freja Krarup Johansen – Chefkonditor på Hôtel d’Angleterre
Elisabeth Madsen – Souschef på Svinkløv Badehotel og commis til vinder af Bocuse d’Or 2023
Team 3:
Claus Henriksen – Køkkenchef og ejer Mota
Tor Stubbe – “Chokolademand”, nr. 5 til World Chocolate Master og tidl. El Celler Can Roca