Æblekompot med ymerfromage og bagt hvid chokolade
Kok: Mikkel Marschall
4 personer
Ingredienser
3 æbler
100 g sukker
1 stang vanilje
½ l ymer
¼ fløde
2 blade husblas
½ citron
50 g hvid chokolade
Ymerfromage
Ymer, 50g sukker og marv fra ½ vanilje stang røres sammen og trækker ca. 20 min til sukkeret er opløst
Fløde piskes let. Husblas udblødes i koldt vand. Lidt af ymermassen lunes til 40 – 50 grader og husblassen kommes og opløses og vendes tilbage i ymermassen. Nu vendes den let piskede fløde i. Fromagen kommes i en eller flere skåle og på køl min 1 time.
Bagt chokolade
Hvid chokolade kommes i et ildfast fad med bagepapir og bages 140 grader ca. 10 – 12 min indtil det er let gyldent på toppen. Køles af og hakkes.
Æblekompot
Æblerne skrælles og skæres i tern. Kommes i en gryde med 50 g sukker, vanilje og saft fra ½ citron. Koges i ca. 15 min ved lav varme indtil æblerne næsten er kogt ud og køles nu af.
Anret
Ymerfromagen tages ud fra køl, æblekompot kommes på og drysses med den bagte hvide chokolade