Landlig pølse med svampe og gastrokalv
350g hakket kalvekød
160g hakket oksefedt
30g hakket og røget knoglemarv
100g hakket saltet kalvekød
50g puré af karameliserede løg
4g salt
5,5g timian
2,5g cep powder – pulver af Karl Johan svampe
40g Unika Kry
2g krydderiblanding af laurbærblade, sort peber, milde chiliflager, sennepsfrø og enebær
Bland alle ingredienserne sammen på en køkkenmaskine og lav pølserne med lammetarm. Lad dem tørre i to dage i køleskabet. Steg pølserne langsomt på en pande. Når de er stegt halvvejs igennem, tilføjes saften fra en halv citron samt en halv chili, timian, rosmarin, laurbærblad og et halvt hvidløg, så saften og krydderierne glacerer ind omkring pølsen.
Palthæst eller “klatkage”
200g havregrød
150g mel
10g gær
100g kærnemælk
20g vand
1/3 tsp bagepulver
1 æg
6g salt
Bland alle ingredienserne sammen på en køkkenmaskine til en ensartet masse. Hæld dejen i forme, og lad dem hæve til dobbelt størrelse. Bag dem i ovnen ved 150 C˚ i 15 minutter. Tag dem herefter ud af formene og lad dem køle af. Lav et lille hul i midten af brødet, så du kan fylde det med grøntsager, når de er blevet stegt på panden. Steg brødet på panden i brunet smør og fyld herefter med friske grøntsager efter eget valg, og smag herefter til med salt og oliven olie.