3 æggeblommer
2 spsk god eddike ( æble, hvidvin, sherry)
1-2 spsk vand Salt og frisk kværnet sort peber
1 stk 200 grams pakke smør
1 citron
Smørret smeltes og skal ca være 60 grader.
Æggeblommer, vand, eddike og salt legeres over moderat varme til blommerne er cremet og uden store luft bobler.
Det varme smør tilsættes i en tynd stråle mens man pisket i æggemassen.
Når man har opnået ønskede konsistens smages saucen til med citron salt og sort peber.
Fif
Hvis man har en bøf med noget stege sky og stege smør kan man piske lidt af det i og hakket estragon, purløg, kørvel eller hvad man har lyst til og lidt grov sennep.
Skal den serveres til hvideasparges og håndpillet rejer, kan den tilsættes pisket flødeskum så skifter saucen fra Hollandaise til mousseline og smager fantastisk.