Kartoffel labskovs med bagt torsk og skummende eddikesauce
Sværhedsgrad: Nem
Tid: 1 time
Personer: 4
Kok: Theis Brydegaard
Bagt Torsk
400 gram torskefilet
Salt og peber
Krydr fisken godt med salt og peber. Lad fisken stå og trække i ca. 30 minutter.
Bag den herefter i en ovn ved 130 grader i ca. 25 minutter, eller indtil fisken er færdig tilberedt uden at have fået for meget.
Labskovs
300 gram kogte nye danske kartofler
100 gram smør
150 gram vand
2 spsk. lagereddike
salt og peber
1 spsk. grov sennep
1 håndfuld løvstikke finthakket
3 stængler dild, fintsnittet
3 stk. Forårsløg i helt fine skiver
Knus kartoflerne med en gaffel og kom dem i en kasserolle med smør og vand. Lad det hele koge op mens du rører rund og samler kompotten. Lad det koge ind til du opnår en lækker og ensartet konsistens. Smag til med salt, peber, sennep og eddike. Lige før servering tilsættes urterne samt forårsløg.
Sauce
1 dl sukker
1 dl vand
1 dl lagereddike
1 spsk. grov sennep
100 gram smør i tern.
Salt og peber
Kog vand, sukker og eddike op. Tilsæt sennep. Kom smørret i lidt af gangen mens du blender med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Før servering varmes saucen op til den er lidt varmere end at du kan have fingeren i den. Gør den skummende med stavblendere inden du kommer den på retten.
Pynt
Rugbrødsknas
Friske krydderurter
Rugbrødsknas
150 gram revet rugbrød
50 gram smør
Salt og peber
Smelt smørret på en pande. Når det bruset op, tilsættes rugbrødet og steges indtil det er gyldent og sprødt. Dryp det af på køkkenrulle. Smag til med salt og peber og server det ovenpå den færdige ret.