Home Vindere 2021

Vinderen af Sol over Gudhjem 2021 er kåret

Andreas Tancula Møller fra Restaurant Møntergade løb med sejren, da Danmarks største kokkekonkurrence for professionelle kokke blev afviklet på Melstedgård uden for Gudhjem. 

Solen skinnede over Melstedgård på Bornholm, der i anledning af Covid19 udgjorde en mindre kulisse end vanligt, da Sol over Gudhjem i samarbejde med TV2 Bornholm blev afviklet lørdag 26. juni.

De fire deltagere: Den forsvarende vinder fra 2019, svenske Gabriel Hedlund (Gershøj Kro og Strandhotel), forsøgte at forsvare sin titel mod et stærkt felt af udfordrere. Kokkene Mette Dahlgaard (Nimb Gemyse), Mathias Sejer Sørensen (Hotel Siemsens Gaard) og Andreas Tancula Møller (Restaurant Møntergade). 

Det var feltets yngste deltager 28-årige Andreas Tancula Møller fra Restaurant Møntergade i København, der endte med at gå sejerrigt ud af den venskabelig kokkekamp, hvor niveauet var tårnhøjt, og hvor stillingen bølgede frem og tilbage gennem dagen. Efter hovedretten lå Mathias Sejer Sørensen på en komfortabel førsteplads, men Andreas Tancula Møller leverede et mesterværk af en dessert, der løftede ham fra andenpladsen til en sikker plads på vinderpodiet. 

”Jeg har fulgt med i Sol over Gudhjem gennem årene. Jeg har set mine helte stå på scenen og altid selv drømt at stå der engang, så det er en fantastisk følelese at stå her i dag som vinder,” sagde Andreas Tancula Møller, der udover 40.000 kr. i præmie kan køre hjem i en Mercedes EQC 400 4MATIC elbil, som han får stillet til rådighed af P. Christensen i en måned.

Årets dommerpanel bestod af ingen ringere end Rasmus Munk, der til daglig er køkkenchef og ejer af Alchemist i København. Han var flankeret af Brian Mark Hansen, der er køkkenchef på Søllerød Kro og kan bryste sig af at have vundet Sol over Gudhjems dessertkonkurrence hele to gange. Nicolai Nørregaard, der tidligere har vundet Sol over Gudhjem og er køkkenchef på Kadeau. Sidste mand i panelet var Jesper Koch, der til daglig styrer slagets gang på Steigenberger Alsik Hotel & Spa og er dommer i Masterchef Danmark, og har været dommer de seneste otte år.

Pressebilleder af vinderen kan hentes her

Andreas Tancula Møller – vindermenu:

Hovedret:

Grillet ryg af sommerbuk fra AB Catering/ BC Catering/INCO. 

Bornholmercroissant – Kartoffel med brunet smør, rullet op som croissant. 

Lun salat af porre og skoleagurker med friske urter og ristet 

Sol over Gudhjem-Rugbrød fra Schulstad 

Sauce af juice på San Marzano tomater, legeret med æg, Unika 30 og brunet smør med ristet gær – smagt til med bornholmsk eddike. Juicet på Wilfa Juicemaster. 

Dessert:

Chokoladesouffle af mørk chokolade fra Cacao Barry og økologisk sukker fra Dansukker.

Sauce på grillet surdej, skovmærkeolie, friske jordbær og creme anglaise krydret med dessertkrydderi af kakaonibs-nougatine, dehydreret jordbær, tørret skovmærke og anisfrø – kværnet på CrushGrind-kværn. 

På siden: Isbar af mørk chokolade, med fyld af kefirsorbet, skovmærke cremeaux og rabarber fra Svaneke Grønt. 


Sol over Gudhjem vindermenu 2021

Hovedret:

Sommerbuk med krydderrugbrød, gær/tomatsauce, Bornholmer Croissant og lun salat af porre, skoleagurker og krydderurter.

Gærsmør

320 g smør
8 g økologisk bagegær
Lidt revet citronskal 

Sådan gør du:

Kom gær og smør i en gryde og rør opmærksomt rundt i det med et piskeris under middelhøj varme.
Bliv ved indtil en nøddebrun og aromatisk smag og syn opnås. Tilsæt da fint revet citronskal. Hold det lunt.

Bornholmsk Choron Sauce.

Ca. 300 g San Mazano-tomater
2 æggeblommer
Ét helt æg
50 g sherry
50 g unika 30 fløde kefir
20 g bornholmsk kryddereddike
10 g citronsaft
250 g lun gærsmør
Salt

Sådan gør du:

Juice tomater på en slow-juicer, til du har 150 gram juice.
Kom sherry og bornholmsk kryddereddike i en lille gryde.
Reducer til 1/3
Tilsæt tomatsaften og varm op.
Leger saucen med æggene under middel/lav varme – det må ikke koge.
Tilsæt 250 g af det lune gærsmør under omrøring til saucen tykner.
Stavblend 50 g unika 30 og 10 g citronsaft i saucen.
Smag til med salt.
Saucen stavblendes skummende lige inden servering.

Krydderrugbrød

150 g Signaturbrød Sol over Gudhjem fra Schulstad
En citron
En kvist rosmarin
10 kviste timian
Ét bundt purløg
5 stilke løvstikke
50 g gærsmør

Sådan gør du:

Hak rugbrødet i fine terninger med en stor kniv
Hak alle krydderurterne fint.
Vend rugbrød og krydderurter i 50 gram gærsmør. 
Lad det riste, til det er sprødt.
Kryddér med salt og peber.
Stil til side.

Bornholmer Croissant.

En bagekartoffel
20 g gærsmør
Salt
Lidt revet citronskal.

Sådan gør du: 

Skær kartoflen ud i tynde bånd og skær dem derefter konisk.
Pensel dem med brunet gær smør, riv citronskal over og krydder med salt.
Overdæk bakken med varmeresistent husfilm og damp det hele i 4 min på 90 grader.
Lad kartoflerne hvile i 4 min.
Rul dem derefter op som små croissanter, pensel dem med smør og krydder dem med krydderurter og anret dem. 

Lun salat af porre, skoleagurker og krydderurter.

En sommerporre
2 skoleagurker
5 stilke løvstikke
En spiseske hakket purløg
5 stilke persille
En citron
Bornholmsk kryddereddike

Sådan gør du:

Skær porren ud i 8 cm lange stykket. Flæk rullerne halvt igennem og skyld dem grundigt.
Blancher rullerne i velsaltet vand i 3 min.
Pil bladende ud i hele små ”ark”
Flæk og fjern indmaden fra agurkerne. Hak dem i mikrotern og krydder med salt, peber og citronsaft.
Hak alle krydderurterne og drys dem over de hakkede agurker.
Sauter de overskydende porre i en gryde og smag det til med lidt kryddereddike.
Mix alt undtagen porreblade sammen.
Læg nu et stykke film ud på bordet.
Læg porrebladende på filmen og placer en skefuld fyld i hver. Stram filmen op rundt om dem så det hele
bliver til en boldt.
Hold dem varme i filmen i et vandbad og pak dem ud, når der skal serveres.

Sommerbuk:

Ét stk ryg af sommerbuk
En kvist rosmarin
10 kviste timian
2 fed hvidløg
En citron

Sådan gør du:

Skær Fileterne fra benet og mariner kødet i citronskal, salt, peber og olivenolie.
Placer fileterne på en glohed grill og steg dem ét minut på vær side under intens varme.
Træk kødet til side og lad det hvile i 4 min.
Brus smør op med rosmarin, timian, hvidløg og peber. Steg indtil smørret opnår en nøddebrun
farve og aroma.
Mariner kødet i det aromatiske smør.
Grill kødet igen ved intens varme ét minut på hver side.
Lad kødet hvile 4 minutter.
Skær kødet ud i passende stykker og pensel det med det aromatiske smør.
Krydder med salt og peber og drys med ”Krydder-rugbrødet”

Anret retten på en flot tallerken.

Dessert

Chokolade Souffle og creme anglaise med grillet brød, skovmærke olie og friske jordbær. Kefir isbar med rabarber, kakao nibs, nugatine og mørk chokolade.

Souffle

370 g 70% chokolade
300 g vanilje influeret sødmælk
22 g majsstivelse
3 æggeblommer
4 æggehvider
110 g sukker

Sådan gør du:

Alt vejes op i separate skåle.
Mælk, 90 g sukker og majsstivelse varmes op og koges igennem i en gryde.
Den varme masse hældes over chokoladen.
Æggeblommer tilsættes, mens massen stadig er lun.
Hele massen køles helt ned.
Æggehvider piskes med den resterende sukker og vendes forsigtig i.
Souffléen fyldes i smørsmurte og sukkerefterdryssede serverings/sauce gryder. 90 g dej i hver form.
Bages 10 min på en hulrist på 180 grader forvarmet ovn. (varmluft)

Isbar

400 g kefir sorbet.
100 rabarber/timian crememoux
50 g rabarber kompot
6 skaller af tempereret chokolade
50 g rabarber frugt flæsk 
20 g kakaonibs nugtine.


Kefir sorbet.

260g vand
200 g sukker
100 g glukose
4 udblødt blade husblas
700 g kefir 3,5 %
300 g Kefir 30 %
40 g citronsaft

Sådan gør du:

Sukker, vand, glukose koges op.
Husblas tilsættes og lagen køles af.
Mix resten af ingredienserne i og stavblend.
Kør på ismaskine i 25 min.
Fyld på sprøjtepose og lad den sætte sig i fryserne. 
Fyld skallerne med rabarberkompot i bunden.
Drys Kakao nibs nugatine i.
Sprøjt rabarber timian cremoux i skallerne
Sprøjt sorbet på skallerne men rillet tyl.
Anret rabarber frugt flæsket i små tern ovenpå isbaren.
Stil på frost i 10 min og server direkte.

Creme anglaise med grillet surdej, skovmærke olie og friske jordbær

700 g fløde
300 g sødmælk
2 vanilje stænger
180 g sukker
200 g æggeblommer
100 g brun farin
100 g jordbær saft
100 g skovmærke smør

Sådan gør du:

Bland fløde, sødmælk, vaniljestænger, sukker og æggeblommer og legér massen langsomt til 82 grader.
Køl det hele ned med vaniljestængerne i.
Pluk surdejsbrød fra skorpen i små ”bider”
Lav en sukkerglasering på 100 g brun farin og 100 g jordbær saft og 100 g skovmærke smør.
Grill brødet hårdt på grillen, mens der pensles med glaseringen hyppigt.
Der må gerne danne sig en lille sukkerskal rundt om det grillede brød.
Saml nu dessertsaucen.
Bland creme anglaise, skovmærke olie, grillet brød og friskhakket jordbær sammen i en lille gryde.
Den skal være kold.
Hæld en skefuld af ”surdejs-ragouten” i hver lille souffle ved servering. 


Sol over Gudhjem bliver uden publikum i 2021  

Sol over Gudhjem 2021 flyttes til Melstedgård, hvor det i år afholdes som en messe for inviterede. Det bliver med andre ord ikke den store folkefest på havnen i Gudhjem, som det plejer at være, men i 2022 regner arrangørerne med at være tilbage til normale tilstande.

Den store havnefest, som mange forbinder med Sol over Gudhjem, var helt aflyst i 2020. 2021 bliver desværre heller ikke året, hvor den populære begivenhed er 100 procent tilbage som normalt, men der er trods alt lys for enden af gourmetteltet. De nye retningslinjer udstukket af myndighederne gør det nemlig muligt at afvikle en mindre udgave af Danmarks største kokkekonkurrence allerede i år.

Sol over Gudhjem 2021 afvikles 26. juni, men rykkes til Madkulturhuset Melstedgård lidt uden for Gudhjem. Årets arrangement bliver ikke en begivenhed, som offentligheden får adgang til. Sol over Gudhjem 2021 afholdes som en messe, hvor det er muligt at invitere op til 400 gæster fra branchen i den 4.000 kvadratmeter store have på Melstedgård.

Sol over Gudhjem bliver som tidligere år filmet og produceret af TV 2/Bornholm, hvilket giver alle muligheden for at følge årets Sol over Gudhjem hjemme i stuerne.

”Det var med stor sorg i hjertet, at vi måtte aflyse Sol over Gudhjem i 2020, men vi er taknemmelige for, at det igen er muligt at afvikle konkurrencen til trods for, at det bliver et lidt andet set-up, end det, vi havde satset på for bare en måned siden. Men vi glæder os til igen at kunne byde landets bedste kokke velkommen, og er sikre på, at dem, der har får mulighed for at være med, får en fantastisk oplevelse. Og så glæder vi os til, at vi i 2022 igen kan rykke arrangementet tilbage i sit rette element på havnen i Gudhjem, og invitere alle, der har lyst, til gourmet-folkefest” siger Mikkel Marschall.

Hvis du ønsker yderligere oplysninger eller har et ønske om at få en udtalelse fra arrangørerne Mads eller Mikkel Marschall, så er du velkommen til at kontakte os.


Deltagerne er på plads til Sol over Gudhjem 2021

Efter et år, hvor Covid19 lagde Sol over Gudhjem ufrivilligt på køl, er det heldigvis igen muligt at afvikle konkurrencen. I 2021 flyttes Sol over Gudhjem dog helt ekstraordinært til Melstedgård, hvor konkurrencen afvikles som tv-produktion med et begrænset antal gæster.

Men Sol over Gudhjem bliver trods restriktioner igen i år et gastronomisk stjernemøde, hvor Danmarks bedste kokke skal kæmpe om hæder, ære, 40.000 kr. og en måned i luksuriøst selskab med en EQC 400 MATIC fra Mercedes-Benz og P.Christensen. Og i disse dage er årets deltagerfelt faldet helt på plads.   

Den forsvarende vinder fra 2019, svenske Gabriel Hedlund (Gershøj Kro og Strandhotel), skal med potter og pander forsøge at forsvare sin titel mod et stærkt felt af udfordrere. Kokkene Mette Dahlgaard (Nimb Gemyse), Mathias Sejer Sørensen (Hotel Siemens Gaard) og Andreas Tancula Møller (Møntergade) står efter eget udsagn klar til at gøre deres bedste for at fravriste den forsvarende mester titlen, når Sol over Gudhjem afvikles lørdag den 26. juni 2021.

Først på selve dagen afsløres årets ’Mystery Box’ med ingredienser til hovedretten, men allerede i denne uge kunne Sol over Gudhjem afsløre, hvilke ingredienser deltagerne får med i kurven til desserten. I år skal de fire kokke arbejde med økologisk sukker fra Dansukker, bornholmske jordbær og rabarber fra Plantagen, valgfri chokolade fra Cacao Barry og Unika 30 – kefirfermenteret fløde fra Arla Unika. Derudover skal deltagerne benytte en ismaskine fra Wilfa og selv ud og plukke, tørre og eksperimentere med at lave deres eget dessertkrydderi til en kværn fra Crush Grind.  

”Efter aflysningen af Sol over Gudhjem i 2020 glæder vi os ekstra meget til igen at byde deltagere, dommere og tv-seere i hele landet velkommen til den 12. udgave af Sol over Gudhjem. Sol over Gudhjem handler om at sætte fokus på kvalitetsråvarer fra lokale producenter fra hele landet og på Bornholm som gastronomisk knudepunkt. Ved at tiltrække stjernekokke i både deltagerfelt og i dommerpanel år efter år slår Sol over Gudhjem en tyk streg under, at når det handler om gastronomi, så er Bornholm en rejse værd. Og så glæder vi os til, at kunne vende tilbage til havnen i Gudhjem i 2022, hvor Sol over Gudhjem igen skal være den gastronomiske folkefest, som mange ser frem til hvert år,” siger arrangør Mikkel Marschall.


Om Sol over Gudhjem:
Sol over Gudhjem er landets største kokkekonkurrence, der normalt samler mange tusind tilskuere på havnen i Gudhjem. På ene dag om året forvandles havnen til et madmarked, der tiltrækker folk fra nær og fjern for at overvære topkokke i aktion i kokkekonkurrencen, dessertkonkurrencen (aflyst i 2021) og produktprisen. Konkurrencen er blevet en institution ikke bare på Bornholm, men i hele det gastronomiske Danmark. Og igen i år kan hele landet følge den hæsblæsende firkamp bag komfuret, når arrangementet i samarbejde med TV 2 Bornholm bliver vist på TV 2 Fri den 26. juni 2021.


Hovedsponsorer